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衡水之云南米线
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胜利路劝业场口的云南米线,也算是一个小特色吧!!12块钱一碗,配料不多,蔬菜一碟、鹌鹑蛋一个、肉片4-5片、鱿鱼一些、竹笋2片,白米线一碗。吃时将各种生、熟肉片依次放入油汤碗内,用筷子轻轻搅动避免粘连在一起,待鲜肉片已发白成熟即可将蔬菜米线放入食用!由于米线汤一般都在80摄氏度以上,汤上桌后,切记不要急于品尝,不然会烫伤嘴唇、舌尖。这是一道饭菜合一、自烹自调而食的地方特色小吃,进餐者可按照自己的口味的各种动物性原料经过烫制成熟,并将半成熟状态的蔬菜、米线等入汤升温使其完全成熟。“自调”就是在餐桌上将精盐、味精、胡椒粉、辣椒油、葱花、醋调入汤内,达到进餐者理想的口味要求。由于各种肉片是利用鲜汤烫熟,异常鲜美滋嫩可口,老少南北皆宜。汤水宽厚,油重,米线滑润,久吃不厌。

在这家店子里唯一一个云南的菜式也就是气锅鸡!味道做的很一般,有兴趣的不妨一试!(正宗的气锅鸡要选用土鸡然后洗净斩块,和葱、姜其它佐料一起放入汽锅,大火蒸它四五小时,满屋子香出来,起锅一看,锅内约有大半锅鸡汤,上面飘着明黄的鸡油,把葱姜小心拣出去,撒上一点胡椒面!汽锅内开始并不放水,所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味,这汤以一当十,鲜妙异常)至于入乡随俗的那些北方菜式,不吃也罢。

其实云南有很多特色菜--香茅草烤鱼,云南腐竹丝,烧豆腐,炒饵块等等很多!云南菜点总体上的特点是,选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩清香回甜、酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。


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